CAP Boulanger-Pâtissier

Pratique en boulangerie

Pain :

• Pain de tradition française
• Pains aromatiques
• Pains spéciaux
• Pains régionaux au levain
• Pain BIO (épeautre, kamut…)
• Pain sans Gluten NOUVEAU
• Travail sur levain
• Différentes techniques du travail en différé
• Les méthodes de fermentations
• Cuisson au four à bois
• Initiation au décor artistique

Viennoiserie :

• Pâte levée
• Pâte levée feuilletée
• Brioches régionales
• Pain au lait

Traiteur :

• Saucisson brioché
• Canapés
• Pain surprise
• Initiation au snacking

• Pâtisserie traditionnelle
• Montages entremets
• Macarons
• Initiation à la glacerie
• Initiation à la confiserie (guimauve, caramel)
• Initiation à la chocolaterie
• Stage petits fours sucrés

• Croissant
• Pain au chocolat
• Brioche
• Chausson aux pommes

• Verrines salées
• Pizza – quiche
• Feuilletés

Hygiène : 20 heures Technologie en boulangerie : 78 heures Technologie en pâtisserie : 57 heures Arts appliqués : 21 heures Sciences Appliquées à l’alimentation : 42 heures Nutrition et Santé : 4 heures

Environnement Economique et Juridique : 52 heures

Prévention Santé Environnement : 31 heures

Sauveteur Secouriste au Travail : 16 heures

Permettre au futur artisan de :

• Connaître les conditions juridiques, fiscales et sociales de son installation
• Comprendre les techniques de prévision et de contrôle de son exploitation.

Attestation de stage SPI Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Cantal, obligatoire pour s’installer et valable sur tout le territoire.

Accompagnement au projet professionnel .

15 semaines obligatoires :

– 7 semaines dans une boulangerie artisanale

– 8 semaines dans une pâtisserie artisanale

Pour les stagiaires ayant un diplôme supérieur ou égale au niveau V reconnu par l’Education Nationale