Initiation et remise à niveau en boulangerie

Formation du 10 au 13 Juillet 2017

Pain courant & Pain de Tradition Française.

Les modes de pétrissage (pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, pétrissage en vitesse lente …)

Les pétrins (spirale, axe oblique, bras plongeant …)

Les fermentations (Direct, pousse lente, pointage bac, fermentation en différé …)

Viennoiserie Pâte levée feuilletée : (croissant, chocolatine, pain aux raisins…) Pâte levée : (brioche à tête, couronne, tresse…)

Pains aromatiques : Fougasse aux olives, ficelles garnies, pain au beaujolais et à la rosette. Rationalisation de la production.

Pains régionaux : Pain Brié, Lodève, Tourte de seigle Auvergnat

Pain au levain : Baguette sur levain liquide, Tourte de meule sur levain dur.

Pain bio : Pain à la farine d’épeautre, pain au Sarrazin

Cuisson au feu de bois

Conditions d’admission

Avoir au moins 18 ans. Ce stage s’adresse : aux débutants, aux personnes souhaitant confirmer leur choix d’orientation, aux personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau...

Validation et durée

Attestation de suivi de formation délivrée par l’EFBPA. Durée de la formation : 4 jours et demi soit 31 heures : Lundi (14 h / 17 h), Mardi / Mercredi / Jeudi / Vendredi (9 h 00 / 12 h 00 – 13 h 30 / 17 h 30)

Coût de la formation

Coût de la formation : 980 €. Cela comprend : La formation en laboratoire de boulangerie, le livret pédagogique, un vêtement de travail / Toque et les déjeuners de mardi, mercredi, jeudi et vendredi.

Lieu de la formation : Ecole Française de Boulangerie & Pâtisserie d’Aurillac 3 rue Lavoisier – 15000 AURILLAC

Votre contact : Emeline TREMOUILLERE
Conseillère en formation Boulangerie
Mail : e.tremouillere@efbpa.fr
Téléphone : 04 71 63 48 02