Formation :

du 10 au 13 Juillet 2017

Pain courant & Pain de Tradition Française.

  • Les modes de pétrissage (pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, pétrissage en vitesse lente …)
  • Les pétrins (spirale, axe oblique, bras plongeant …)
  • Les fermentations (Direct, pousse lente, pointage bac, fermentation en différé …)

    Pains aromatiques & traiteur

    Fougasse aux olives, ficelles garnies, mini-buns montagnard, pizza boulangère, tartines à base de pain au levain, salés à base de viennois.

    Rationalisation de la production.

     

  • Pains régionaux
    Pain Brié, main de Nice, Tourte de seigle Auvergnat…
  • Pain au levain
    Tourte de meule, Pain de Lodève, sur levain dur
  • Le décor
    Pâte à Pain décoré, pâte morte pour épis
  • ViennoiseriePâte levée feuilletée : (croissant, chocolatine, pain aux raisins…)Pâte levée : (brioche à tête, couronne, tresse, pains au lait …)  

Conditions d’admission :

– Avoir au moins 18 ans.

Ce stage s’adresse :
–  aux débutants,
– aux personnes souhaitant confirmer leur choix d’orientation,
– aux personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau

Coût de la formation : 980 €.

Cela comprend :

– La formation en laboratoire de boulangerie,
– le livret pédagogique,
– un vêtement de travail / Toque et les déjeuners de mardi, mercredi, jeudi et vendredi

Validation et durée :

Validation : 
Attestation de suivi de formation délivrée par l’EFBPA.

Durée de la formation :

4 jours soit 31 heures :
Lundi (9 h 00 / 12 h 00 – 13 h 30 / 17 h 30),
Mardi / Mercredi / Jeudi / (8 h 30 / 12 h 00 – 13 h 30 / 18 h 00)