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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Les blés anciens - Levain
Du 05 au 07 juillet 2023
PRO

  • Date Du 05 au 07 juillet 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Mercredi 13h30 au Vendredi 12h30
  • lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
  • Formateur Yohan FERRANT
  • Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Yohan Ferrant vous attend pour 3 jours riches en saveurs et en émotions autour des blés anciens et des levains.
  • Lien CPF
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains aux blés anciens et aux levains

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Pain à la châtaigne et aux noix
  • Pain à la drêche et aux blés bio germés
  • Baguette de tradition française
  • T110 avoine coco lait respectus panis
  • Blé dur et tradition française
  • Tourte de seigle 100 levain seigle
  • Tourte de meule T80 100%
  • Epeautre et Kamut 100% levain
  • Pain nutritionnel
  • White Spelt
  • Pain du pays
  • Couronne florencia Aurora 100%
  • Le bien bon
  • Pavé multicéréales
  • Blé poulard T110 bio
  • Pain de semoule de blé dur 100%
  • Le véritable PANETTONE
  • Douceur briochée noisette
  • Pain au chocolat Gianduja Jivara
  • Brioche prestige
  • Carrément bon
  • Dôme choco
  • La bourguignotte à la griotte
  • Tropicanana
  • Prestige fraise-yuzu
  • Yohannettone Triple choco