EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Les blés anciens - Levain
Du 08 au 10 Juillet 2024
PRO

Date Du 08 au 10 juillet 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 9h00 au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Yohan FERRANT
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Yohan Ferrant vous attend pour 3 jours riches en saveurs et en émotions autour des blés anciens et des levains.
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains aux blés anciens et au levain

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation