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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Cake Design
Du 10 au 11 juillet 2023

  • Date Du 10 au 11 juillet 2023
  • Durée 14 heures de formations en 2 j
  • Créneau Lundi 09h au Mardi 16h
  • lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
  • Formateur Carole BERTRAND
  • Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Carole BERTRAND -Cheffe Pâtissière Championne du Monde de Cake Design 2021 - Venez apprendre à réaliser un Cake Design pour égayer les fêtes d'anniversaires et autres évènements familiaux
  • Lien CPF
  • Section Pâtisserie

Description

Lien programme

A l’issue de cette formation vous serez capable de :

  • Connaitre les ingrédients à utiliser suivant la décoration choisie
  • Connaître les étapes de base d'un gâteau de type cake design
  • Savoir monter un gâteau à étage
  • Maîtriser les techniques du cake design (petits modelages, finitions, etc...)

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Présentation des différentes préparations
  • Règles fondamentales en cake design
  • Savoir appréhender son temps de travail
  • Connaître différentes recettes adaptées au cake design
  • Montage sur vrais gâteaux
  • Savoir ganacher un gâteau avant couverture pâte à sucre
  • Couverture et lissage de gâteaux en angles droits
  • Savoir monter un gâteau à étage sur vrais gâteaux
  • Maîtriser des décorations en pâte à sucre
  • Petit modelage en pâte à sucre
  • Savoir disposer les décors