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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Entremets, tartes et petits gâteaux de saison
Du 16 au 18 Octobre 2023
PRO

  • Date Du 16 au 18 Octobre 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
  • lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
  • Formateur Thierry BAMAS
  • Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Passion du goût, équilibre des saveurs, sensibilité pour les matières premières, amour de l'esthétisme. Autant de crédos que Thierry BAMAS, Meilleur Ouvrier de France et Architecte du Goût, s'applique à partager avec les adeptes de pâtisserie
  • Section Pâtisserie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de petits gâteaux et entremets

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Tarte au citron
  • Le perle noir
  • Le Paris-Brest
  • Mojito fraise
  • Cheescake mangue yuzu
  • Tarte profitéroles