EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Entremets, tartes et petits gâteaux de saison
Du 16 au 18 Octobre 2023
PRO

Date Du 16 au 18 Octobre 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Thierry BAMAS
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Passion du goût, équilibre des saveurs, sensibilité pour les matières premières, amour de l'esthétisme. Autant de crédos que Thierry BAMAS, Meilleur Ouvrier de France et Architecte du Goût, s'applique à partager avec les adeptes de pâtisserie
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de petits gâteaux et entremets

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation