EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

100% Pain
Du 21 au 23 Octobre 2024
PRO

Date Du 21 au 23 Octobre 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Thomas SUBRIN
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description En tant qu'artisan et MOF, Thomas SUBRIN vous propose de découvrir toute une gamme de pains avec différents formats et différentes formes. Vous travaillerez sur plusieurs pré-fermentation, poolish, levain dur, levain liquide …
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains et de snacking

Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation