EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac
Fours à bois à 4 mains Du 28 au 30 Aout 2023 PRO
DateDu 28 au 30 Aout 2023
Durée21 heures de formations en 3 j
CréneauDu Mercredi 13h30 au Vendredi 12h30
lieu3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
FormateurSébastien CHEVALLIER - Guillaume GIRONDE
NiveauÊtre titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
DescriptionTechnique et maitrise du four à bois sur une gamme de pains et viennoiseries très spécifiques
Apporter aux participants des compétences essentielles sur une gamme de pains et viennoiseries très spécifique, en matière de travail sur levain et cuisson au four à bois
Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
Les pains
Pain au Sarrasin
Khorasan
Tourte de meule T80/T110
Pain de seigle
Petit épeautre
Pains nutritionnels (fibré, pois chiche, quinoa …)
Pain à l’ancienne (pétrissage naturel)
Pain au levain (faible ensemencement – pétrissage manuel)
Pavés aux graines de lin
Pain à la farine de châtaigne sur empois au levain
