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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Pain au levain et pain party - COMPLET
Du 20 au 22 mars 2023
PRO

  • Date Du 20 au 22 mars 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
  • lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
  • Formateur Olivier MAGNE
  • Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description En tant qu'artisan et MOF, Olivier MAGNE connait parfaitement les attentes de la clientèle et il met à votre disposition tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches.
  • Lien CPF
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains au levains variée et en pain party

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Travail sur levain dur et levain liquide
  • Tourte de meule
  • Pain allemand cuit à basse température
  • Baguette de tradition française en pointage retardé
  • Pain nutritionnel
  • Tourte de seigle de Margeride
  • Préfou vendéen
  • Couronne citron
  • Petit épeautre
  • Pain à la farine de lentille
  • Pain à la farine de quinoa
  • Pains aromatiques
  • Pain Nordique
  • Pain Party
  • Fougasse aux olives
  • Foccacia
  • Kouign amann