EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Pain au levain et pain party
Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
PRO

Date Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
Durée 24heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Olivier MAGNE
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description En tant qu'artisan et MOF, Olivier MAGNE connait parfaitement les attentes de la clientèle et il met à votre disposition tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches.
Section Boulangerie

Lien programme

Programme en cours d'élaboration

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains au levains variée et en pain party

Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation