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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Pain au levain et pain party
Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
PRO

  • Date Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
  • Durée 24heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
  • lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
  • Formateur Olivier MAGNE
  • Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description En tant qu'artisan et MOF, Olivier MAGNE connait parfaitement les attentes de la clientèle et il met à votre disposition tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches.
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

a télécharger

Programme en cours d'élaboration

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains au levains variée et en pain party

  • Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
  •  Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode dorganisation de travail personnalisée
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation
  • Travail sur levain dur et levain liquide
  • Tourte de meule
  • Pain allemand cuit à basse température
  • Baguette de tradition française en pointage retardé
  • Pain nutritionnel
  • Tourte de seigle de Margeride
  • Préfou vendéen
  • Couronne citron
  • Petit épeautre
  • Pain à la farine de lentille
  • Pain à la farine de quinoa
  • Pains aromatiquesPain Nordique
  • Pain Party
  • Fougasse aux olives
  •  Foccacia
  • Kouign amann