EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac
Cocktail - Planche apéro du Boulanger Du 28 Février au 01 Mars 2024 PRO
DateDu 28 Février au 01 Mars 2024
Durée24 heures de formations en 3 j
CréneauDu Mercredi 14h00 au Vendredi 17h00
lieu3 rue Lavoisier - Aurillac
FormateurPascal TANGUY
NiveauÊtre titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
DescriptionApportez une véritable plus-value à votre boulangerie en proposant une gamme de produits salés festifs et différents pour des apéritifs, des entrées ou pour un repas sur le pouce
Création d’une gamme de petites pièces cocktails facilement réalisable avec pour base des produits « boulanger » (wraps, mini burger, plaque de pain de mie, pain nordique,…)
Cette gamme peut permettre une mise en place au surgélateur
Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
Mini brochette à base de wraps roulés
Mini burger chaud ou froid
Mini entremet salé au cadre
Mini entremet salé sur base de plaque de pain de mie
Mini opéra sur base de pain de mie (ex : foie gras et figue, nougat de foie gras)