×

DEMANDE DE DOSSIER
CAP

STAGES PROFESSIONNELS

STAGES AMATEURS

efbpa-fr.net15.eu
EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Cocktail - Planche apéro du Boulanger
Du 28 Février au 01 Mars 2024
PRO

  • Date Du 28 Février au 01 Mars 2024
  • Durée 24 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Mercredi 14h00 au Vendredi 17h00
  • lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
  • Formateur Pascal TANGUY
  • Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Apportez une véritable plus-value à votre boulangerie en proposant une gamme de produits salés festifs et différents pour des apéritifs, des entrées ou pour un repas sur le pouce
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme
  • Création d’une gamme de petites pièces cocktails facilement réalisable avec pour base des produits « boulanger » (wraps, mini burger, plaque de pain de mie, pain nordique,…)
  • Cette gamme peut permettre une mise en place au surgélateur

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Mini brochette à base de wraps roulés
  • Mini burger chaud ou froid
  • Mini entremet salé au cadre
  • Mini entremet salé sur base de plaque de pain de mie
  • Mini opéra sur base de pain de mie (ex : foie gras et figue, nougat de foie gras)
  • Pain surprise sur base de pain nordique
  • ……..