EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Viennoiseries de prestige
Du 09 au 11 Octobre 2023
PRO

Date Du 09 au 11 Octobre 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h00 au Mercredi 12h30
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Olivier MAGNE
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger ou Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Olivier MAGNE vous propose d'enrichir votre gamme de viennoiseries créatives pour satisfaire votre clientèle avec des alliances nouvelles et toujours plus de goût.
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme viennoiseries créatives.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation