EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Galettes et tartelettes boulangères
Du 09 au 11 Octobre 2023
PRO

Date Du 09 au 11 Octobre 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h00 au Mercredi 12h30
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Cyrille VAN DER STUYFT
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger ou CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Grâce aux recettes innovantes et créatives du MOF, Cyrille VAN DER STUYFT, vous réaliserez une gamme de galettes des rois et de tartelettes boulangères délicieuses qui correspondent aux attentes de votre clientèle
Lien CPF
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de galettes et tartelettes boulangères.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Galette frangipane et ses déclinaisons (myrtille, fleur d’oranger, fruits rouges, cointreau, noisettes sablées, praliné-noisette-chocolat, café-orange-chocolat …)
Galette gâteau de semoule et ses déclinaisons (pomme vanille, caramel mou, caramel exotique, rhubarbe fruits rouges, chocolat-griottes )
Foccacia chocolat
Foccacia vanille
Gâteau breton
Tartelette brownie caramel
Tartelette citron streusel noisette
Tartelette muffin caramel
Tartelette pécan