EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Initiation à la Boulangerie
Du 24 au 28 juillet 2023
AMATEUR

Date Du 24 au 28 Juillet 2023
Durée 31 heures de formations en 5 j
Créneau Lundi 14h au Vendredi 12h30
lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
Formateur Alexandre LOPEZ
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description Alexandre LOPEZ, Champion du monde de Boulangerie - Je souhaite partager avec vous ma passion du pain, ce toucher de pâte si difficile à acquérir, l'art de la fermentation des pâtes qui donnera ce petit gout acidulé au pain...Ensemble nous mettrons la main à la pâte !
Lien CPF
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Le pain

Le Pain de tradition française en pointage retardé sur levain liquide
Le pain de tradition française en vitesse lente sur levain liquide et pointage retardé
Pain de tradition française à très faible ensemencement
Le pain de campagne sur levain liquide,
pain de meule en pointage retardé, Pain de Lodève sur levain dur,
Le pain brié,
Le pain paysan en pointage retardé,
Le pain de seigle de Margeride,
La Main de Nice,
Le Pain aux graines sur levain dur,
Elaboration d’un levain.

La viennoiserie

Le traiteur

Les méthodes de rafraichis de levain liquide