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STAGES PROFESSIONNELS

STAGES AMATEURS

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

La pâtisserie dans tous ses états
Du 22 au 26 Janvier 2024
AMATEUR

Date Du 22 au 26 janvier 2024
Durée 31 heures de formations en 5 j
Créneau Lundi 14h au Vendredi 12h30
lieu Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Valéry AMELINE
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description Valéry Ameline - Formateurs en pâtisserie à l'Ecole Christian Vabret - Les grands classiques de la pâtisserie française à la portée de tous !
Section Pâtisserie

Description

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Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie arisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les pâtes

Pâte sucrée
Pâte à choux
Pâte feuilletée
Chaussons aux pommes
Mille-feuilles
Pâte levée feuilletée
Brioche

Les Crèmes et Mousses

Crème pâtissière
Crème chantilly mascarpone
Ganache à macarons
Chantilly au chocolat
Crémeux chocolat

Les Tartes

La crème citron
La tarte bourdalou
Le flan
La tarte aux pommes

Les biscuits

Les madeleines
Le cannelés Bordelais
Le tigré
Le cake citron
Les macarons

Les entremets

Le Royal chocolat

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