Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de pâtisserie

Applications modernes des pâtes de base et des pâtes levées fermentées

• Tartes revisitées et utilisation de la pâte feuilletée (millefeuille au goût du jour)
• Saint honoré framboise yuzu
• Fleur au caramel
• Tortillon coco ananas
• Pochette pomme caramel
• Chignon

Application des crèmes de bases et des mousses allégées en sucre

• Fruits rouges en méli-mélo
• Acide amer
• Volupthé
• Sencha
• Vanilla croq

Application de goûters

• Cake matcha
• Sicilien pistache
• Macaron aux parfums d'été

Application sur la pâte à choux

• Le Paris Aurillac
• les secrets du pochage et de la cuisson

Application sur le chocolat

• Tempérage
• Le tout chocolat