EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Petits gâteaux et entremets
Du 27 Février au 1er Mars 2023
PRO

Date Du 27 Février au Mercredi 1er Mars 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Christophe RHEDON
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Des biscuits et des textures... Des crèmes et des mousses onctueuses .... Des alliances de goût ... et des glaçages tout en couleur !
Lien CPF
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de petits gâteaux et entremets.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation