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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Sculpture sur Glace
Du 23 au 24 Octobre 2023
PRO

  • Date Du 23 au 24 Octobre 2023
  • Durée 14 heures de formations en 2 j
  • Créneau Du Lundi 09h au Mardi 16h
  • lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
  • Formateur Vincent BOUÉ
  • Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier ou Glacier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Techniques, conseils et astuces seront les maitres mots de ce stage pour la garantie d’une pièce réussie. La sculpture sur glace vous permettra de faire le show devant votre boutique … spectacle garanti !
  • Section Pâtisserie

Description

Lien programme

A l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de mener à terme une réalisation en glace sculptée (présentoir commercial ou œuvre libre).

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Histoire de la glace sculptée, nature des blocs, règle de stockage et conditions de travail
  • Présentation des différents matériels et outils liés à la sculpture sur glace
  • Méthodologie de travail, mise en sécurité des biens et des personnes, gestes et postures de travail (ergonomie), présentation des équipements de protection individuel (E.P.I)
  • Approche graphique des réalisations, présentation d’œuvres ou différentes productions
  • Mise en œuvre des différentes techniques face aux contraintes de la matière et de l’environnement
  • Production de présentoirs commerciaux et d’une pièce artistique libre