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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Spécial Tables d'Hôtes
Du 26 Février au 01 Mars 2024
SEMI-PRO

  • Date Du 26 Février au 01 Mars 2024
  • Durée 31 heures de formations en 4,5 j
  • Créneau Lundi 14h au Vendredi 15h
  • lieu La Roseraie - Château de Salles 15130 Vézac
  • Formateur Michel BAERISWYL
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Michel BAERISWYL Formateur en cuisine à l'Ecole Christian Vabret - Durant 4,5 jours, venez cuisinier avec un chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes dignes des grands chefs et épater votre famille
  • Section Cuisine

Description

Lien programme

Découvrir les techniques de la cuisine Francaise autour des fonds de bases, des cuissons de la viande et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Tous les menus proposés par le chef, sont réalisés à partir de produits frais en respect avec la saisonnalité

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Fritots de moules, sauce andalouse / Blanc de volaille en croûte de fruits secs ; couscous de légumes / Tarte au citron de Yann Couvreur
  • Crème Pierre Legrand / Chou farci à l’effiloché de cabillaud au curry, riz pilaf à la coriandre / Pets de nonnes, crème de caramel
  • Brunch = œuf cocotte au saumon, œufs brouillés Portugaise, œuf poché Bragance / Gaspacho / Rillettes de saumon / Cannelés chorizo cantal / Houmous – Pots de crème, crème brûlée, crème renversée / Chouquettes façon Philippe Conticini / Gaufres de Liège….
  • Fricassée de grenouilles et cèpes florentine / Tagine d’agneau aux oignons confits et épices / Autour du riz au lait