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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Spécial Tables d'Hôtes
Du 27 Février au 03 Mars 2023
SEMI-PRO

  • Date Du 27 Février au 03 Mars 2023
  • Durée 31 heures de formations en 4,5 j
  • Créneau Lundi 14h au Vendredi 15h
  • lieu La Roseraie - Château de Salles 15130 Vézac
  • Formateur Michel BAERISWYL
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Michel BAERISWYL Formateur en cuisine à l'Ecole Christian Vabret - Durant 4,5 jours, venez cuisinier avec un chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes dignes des grands chefs et épater votre famille
  • Lien CPF
  • Section Cuisine

Description

Lien programme

Découvrir les techniques de la cuisine Francaise autour des fonds de bases, des cuissons de la viande et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Tous les menus proposés par le chef, sont réalisés à partir de produits frais en respect avec la saisonnalité

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

• Taboulé de chou-fleur aux fruits secs / Paupiette de poulet basquaise & Pommes de terre et cèleri fondants / Tarte au citron de Yann Couvreur

• Crème Choisy et son œuf poché / Sauté de porc portugaise & Maki de chou vert et pommes de terre / Riz au lait

• Brunch

• Bavarois au Cantal, tartare de Granny Smith et gelée de cidre / Couscous de cabillaud en croute de fruits secs / Saint-Honoré aux oranges sanguines