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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Le Porc
Du 20 au 22 Mars 2024
AMATEUR

  • Date Du 20 au 22 Mars 2024
  • Durée 24 heures de formations en 3 j
  • Créneau Mercredi 6h00 au Vendredi 15h00
  • lieu La Roseraie - Château de Salles 15130 Vézac
  • Formateur Michel BAERISWYL
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Durant 3 jours, venez cuisiner avec un chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes sur le thème du BOEUF
  • Section Cuisine

Description

Lien programme

Découvrir les techniques de la cuisine Francaise autour des fonds de bases, des cuissons de la viande et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Tous les menus proposés par le chef, sont réalisés à partir de produits frais en respect avec la saisonnalité

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Vous réaliserez chaque jour 1 entrée, 1 plat (parmi les plats ci-dessous) et 1 dessert 

  • Sauté de porc à la portugaise
  • Côte de porc charcutière
  • Langue de porc poêlée