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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Viennoiseries à partager
Du 03 au 05 juillet 2023
PRO

  • Date Du 03 au 05 juillet 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
  • lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
  • Formateur Nicolas STREIFF
  • Niveau Être titulaire du CAP Boulanger / Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Je vous invite à une approche artisanale et du "fait maison" tout en déclinant et en enrichissant l'offre à travers des fabrications originales, créatives, saisonnières et festives dans un souci de rationalisation et de productivité.
  • Section Pâtisserie

Description

Lien programme
  • Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de viennoiseries.
  • Remises en question des gammes, évolutions et maitrises techniques
  • Compréhension des mises en œuvre
  • Mise en place de nouveautés pour diversifier l’offre et développer l’attractivité saisonnière des produits.
  • Optimisation des taches et moyens, gain de temps de productivité

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Créoline
  • Brioche écureuil
  • Mirabelle Florentine
  • Chausson Viennois façon « Strudel »
  • Nids de paques brioché au praliné
  • Kouglof pascal ganache chocolat praliné
  • Pains chocolat revisités
  • Brioche Suzette
  • Pralicot
  • Petit Beurre Brioché
  • Fougasse Briochée « Marius »
  • Stollen
  • Brioche gourmande amande citron basilic
  • Brioche de Noel façon pannetone
  • Panier aux saveurs de l’Est
  • Trèfle exotique
  • Brioche du jardin
  • Kouglopf sur poolish a la bière
  • Nid d’abeille
  • brioche soufflée
  • Couronne de l’Avant