EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Viennoiseries à partager
Du 03 au 05 juillet 2023
PRO

Date Du 03 au 05 juillet 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 12h30
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Nicolas STREIFF
Niveau Être titulaire du CAP Boulanger / Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Je vous invite à une approche artisanale et du "fait maison" tout en déclinant et en enrichissant l'offre à travers des fabrications originales, créatives, saisonnières et festives dans un souci de rationalisation et de productivité.
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de viennoiseries.
Remises en question des gammes, évolutions et maitrises techniques
Compréhension des mises en œuvre
Mise en place de nouveautés pour diversifier l’offre et développer l’attractivité saisonnière des produits.
Optimisation des taches et moyens, gain de temps de productivité

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation