CAP Cuisinier Boulanger
CAP Cuisine-Boulangerie adultes en reconversion professionnelle
L’objectif est de préparer des adultes en reconversion professionnelle au métier de Cuisinier et Boulanger.
Cette formation se déroule sur 10 mois en centre de formation et 4 mois en entreprise. Notre ambition est de transmettre un ensemble de valeurs et de savoir-faire destinés à des adultes en reconversion professionnelle.
Formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d’entreprise, groupes de travail, formation individualisée, tout est mis en oeuvre pour favoriser la réussite de nos stagiaires et permettre à chacun d’eux de pouvoir exprimer son talent.
Session de formation de 14 mois
Date de la formation : du 1er février 2021 au 11 mars 2022
La formation de CAP Cuisinier Boulanger
Enseignement professionnel - 1887 heures
Domaine professionnel de la Cuisine - 480 heures
- Appareils, fonds de sauces
- Entrées froides et entrées chaudes
- Mets à base de poissons
- Mets à base de viandes
- Garnitures d’accompagnement
- Desserts à l’assiette
- Initiation à la pâtisserie
- Module caféologie
- Module « le pain dans la restauration »
- Organisation de la production de cuisine
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Nutrition et santé
Domaine professionnel de la Boulangerie - 480 heures
- Pains de tradition française
- Pains aromatiques, spéciaux, régionaix, levain, bio
- Methodes de fermentations
- Cuisson au four à bois
- Viennoiseries en pâte levée, levée feuilletée, brioches régionales
- traiteur
- Initiation au décor artistique
- technologique en boulangerie
Environnement professionnel - 367 heures
- Gestion appliquée
- Environnement Économique et Juridique
- Prévention Santé Environnement
- Sciences appliquées
- Organisation de la production de cuisine
- Technologie en boulangerie
Stage pratique en entreprise - 560 heures
16 semaines obligatoires
- 8 semaines obligatoires en cuisine
- 8 semaines obligatoires en boulangerie
Enseignement général (en fonction du niveau)* - 160 heures
- Français, histoire et Géographie, Enseignement moral et civique, Mathématiques et Sciences-Physiques
- Anglais professionnel
*obligatoire pour les candidats ne pouvant pas justifier d’un niveau suffisant pour l’Éducation Nationale
Les plus de la formation
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- Cuisson au four à bois
- Semaine thématique autour des pains régionaux & aromatiques
- Semaine thématique sur les brioches régionales
- Initiation à la pâtisserie
- Travail sur levain
- Snacking
- Stage de Préparation à l’Installation
- Modules bio
- Tout au beurre
- Travail sur farines certifiées
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- Stage de Préparation à l’Installation
- Technologie appliquée en laboratoire
- Ateliers expérimentaux
- Initiation à la pâtisserie française
- Initiation à la caféologie avec l’académie des Cafés Richard
- Visite de la pisciculture du Ganel faisant l’élevage des truites farioas et arc-en-ciel
- Visite de la ferme « GAEC Prax » à Laroquevieille et découverte de la fabrication du fromage Cantal, Salers et de la tome
- Produits utilisés frais
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Les formateurs en boulangerie
Le formateur en cuisine
Patrick BOURGADE
Formateur Boulanger à l'Ecole Christian Vabret depuis 22 ans, Patrick est un passionné et saura vous transmettre l'amour du métier, la précision dans les gestes et son savoir-faire.
Guillaume GIRONDE
Après avoir obtenu son CAP Boulanger-Pâtissier à l'Ecole Christian Vabret en 2012, Guillaume a eu plusieurs expériences dans des boulangeries lyonnaises avant de décider d'enseigner son savoir-faire au sein même de l'Ecole Christian Vabret.
Chef Michel BAERISWYL
Après avoir exercé le métier de cuisinier dans différents hôtels et restaurants, le chef Michel BAERISWYL a choisi de devenir formateur cuisinier et ainsi transmettre son savoir-faire et sa passion aux amoureux de cuisine.
Demandeurs d'emploi, salariés, artisans... A chacun son rêve...Aujourd'hui changer de métier c'est possible.
Demande de prise en charge financière :
Où et comment s’inscrire ?
Ecole Christian Vabret
Boulangerie | Pâtisserie | Cuisine
ZAC de Baradel II – 17 avenue du Garric – 15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 63 48 02 Email : contact@efbpa.fr
Nous contacter :
contact@efbpa.fr
Que faire après la formation?
Nous mettons à votre disposition notre réseau National et International.
Vous recevrez par mail toutes nos offres d’emplois.
Vous serez mis en relation avec nos anciens élèves devenus artisans ou salariés de boulangerie-pâtisserie et cuisine.
Lieu de la formation :
École Christian Vabret
Boulangerie – Pâtisserie – Cuisine
Espace Boulangerie :
ZAC de Baradel II – 3 rue lavoisier – 15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 63 81 63- Fax : 04 71 64 69 40 Mail : accueil@efbpa.fr
Espace Cuisine :
La Roseraie – Route du Château
15130 VÉZAC
Tél : 04 71 63 48 02 – Fax : 04 71 64 69 40
Mail : contact@efbpa.fr
Hébergement : Se référer à la fiche jointe au dossier de candidature.
Condition de prise en charge du coût de la formation et de la rémunération : Fiche de renseignements jointe au dossier de candidature
Nous contacter : contact@efbpa.fr
Conditions d'admission
Avoir au moins 18 ans. Le candidat doit avoir le BEPC ou un diplôme équivalent.
Durée de la formation
14 mois ( 57 semaines ). 42 semaines en centre de formation. 16 semaines de stage en entreprise.
Nombre de places
Nombre de places par section de 12 à 16 personnes.
Validation
Diplôme délivré par l’Éducation Nationale en contrôle en cours de formation. Attestation de suivi de formation délivrée par l'Ecole Christian Vabret.