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LES FONDAMENTAUX DE LA BOULANGERIE ENSEIGNÉS A L’INSTITUT PAUL BOCUSE

-Intervention de Stéphane Reinat formateur en boulangerie de l’ Ecole Christian Vabret au sein du Centre de Formation Continue de l’Institut Paul Bocuse –

Notre formateur en boulangerie a initié sur une semaine des professionnels en cuisine ou pâtisserie au savoir-faire français leur permettant d’allier du bon pain avec leur gastronomie. Toutes les recettes ont été réalisées sur base de levain liquide ou dur.

Au programme : foccacia, bun’s, tourte de meule, baguette de tradition, croissant, brioche, brioche feuilletée, pain au chocolat, pain au sarrasin, muffins anglais

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