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LES PRODUITS LAITIERS AU CŒUR DE LA PATISSERIE

Au tour du pôle pâtisserie de l’Ecole Christian Vabret d’accueillir la section CAP CREMIER FROMAGER dans son laboratoire.

Le but de cette initiation est de montrer que la confection de pâtisserie gourmande fait appel aux produits laitiers.

Au programme :

  • Tarte alsacienne aux pommes composée de crème avec 35% de matière grasse, de lait cru et d’œufs
  • Gateau au fromage blanc à base de crème épaisse et de lait cru
  • Choux à la crème pâtissière à base de lait cru
  • Choux à la crème fleurette (35% de matière grasse)
  • Choux à la ganache montée au chocolat au lait avec une crème fleurette (35% de matière grasse)

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