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Pain au levain & cuisson au four à bois LE PANYOL

Ce matin, Patrick Bourgade, formateur en boulangerie à L’École Française de Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac, à présenté à ses apprenants boulangers la cuisson au four à bois.

La cuisson au feu de bois est très particulière et demande une bonne maîtrise.

Patrick BOURGADE a expliqué le mode de chauffage du four au gueulard afin de leur apprendre à répartir la chaleur uniformément sur toutes les parties du four.

Ensuite, on  libère la vapeur avant d’enfourner les pains au levain qui se développent très rapidement au contact de la sole de pierre.

Début très prometteur pour ces futurs boulangers !

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