EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Du levain pour se faire du bien
Du 22 au 24 Avril 2024
PRO

Date Du 22 au 24 Avril 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h00 au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Rodolph COUSTON
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Nouveau MOF boulanger de la promotion 2023, Rodolph COUSTON, formateur de formation, vous partage tout son savoir-faire et le fruit de ses recherches.
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de produits à base de pâte à pain viennois.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Démarrage d’un levain
Réalisation d’une gamme de pains et viennoiserie sur levain
Présentation des produits MOF
Réalisation d’une gamme de produits à faible ensemencement
Pain nutritionnel aux graines, aux baies et aux légumineuses (levain et poolish)
Pain au petit épeautre sur levain
Brioche feuilletée mojito
L’Anémone
Couronne briochée au levain
La généreuse au chocolat