La Préfecture du Cantal a récemment été le théâtre d'un événement mettant en lumière l'importance de l'artisanat, en particulier celui des boulangers et pâtissiers. Initiée par la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal, cette réception autour du partage de la Galette des Rois, a été l’occasion de mettre en avant l'engagement, l'innovation et l'excellence qui caractérisent cette profession. Les formations en Boulangerie-Pâtisserie disponibles dans le département ont également été mises en avant par la remise des diplômes des apprentis boulangers et apprentis vendeuses de l’IFPP ainsi et les apprenants de l’École Christian Vabret.
La cérémonie a débuté par le discours de Christian Vabret, président de la Fédération des boulangers Pâtissiers du Cantal, mettant l'accent sur la fierté de célébrer l'art du pain et de la pâtisserie dans le département. Il a souligné l'importance de l'artisanat dans le tissu économique local et a exprimé sa gratitude envers les artisans boulangers qui contribuent à la vitalité des zones rurales. Il a également mis l’accent sur l'importance de l'apprentissage en 2024 pour le secteur de la boulangerie, soulignant la qualité exceptionnelle de la formation dans le Cantal.
M. le Préfet du Cantal a ensuite pris la parole, exprimant sa satisfaction d'accueillir les professionnels du secteur, tout en mettant en lumière le rôle social singulier des boulangers en tant que commerçants en contact quotidien avec la population. Les défis rencontrés par la profession, notamment les hausses de l'énergie, ont également été abordés, avec une reconnaissance des efforts du gouvernement pour compenser ces augmentations.
Le Préfet a conclu en exprimant son enthousiasme pour découvrir la galette aux pralines roses et confit de mandarine crée par M. Valéry Ameline. Une belle manière d’illustrer la capacité des boulangers à innover même dans des aliments traditionnels comme la galette des rois.
La cérémonie a été marquée par la remise des diplômes aux apprentis de l'IFPP d’Aurillac (Institut de Formation Professionnelle Permanente) et de l'École Christian Vabret. Les lauréats des examens en CAP Boulanger, BP Boulanger, et CAP Vente en Boulangerie ont été honorés par un prix et la remise de leurs diplômes. Une manière de mettre en avant la passion pour la profession de boulanger-pâtissier auprès des jeunes de l’IFPP, mais aussi des adultes en reconversion professionnelle qui ont, après plusieurs expériences professionnelles, fait le choix de revenir à un « métier passion ».
Christian Vabret a également souligné les concours annuels dans le Cantal qui mettent en avant le savoir-faire et l’excellence des artisans dans la tradition boulangère :
L’occasion également de mettre en avant la boulangerie au niveau mondiale, avec la Coupe du Monde de la boulangerie qui a lieu la fin du mois. Créée dans le Cantal, la Coupe du Monde accueille cette année à Paris, pas moins de 12 équipes venues du monde entier pour tester leur savoir-faire.
Au niveau local, la création originale de la galette des rois de cette année, a été présentée comme une démonstration de l'innovation constante dans le secteur par Christian Vabret et M. Le prefet. Cette galette artisanale propose d’allier la saveur de praline rose et celle du confit de mandarine. Elle est disponible chez les artisans boulangers du Cantal adhérent à la fédération et symbolise l'authenticité et la créativité de la profession.
Enfin, la cérémonie s'est conclue par une invitation à la dégustation de la galette des rois, symbolisant le partage et la convivialité au cœur de l'artisanat boulangers. Cet événement a ainsi constitué un moment fort, célébrant l'artisanat local, l'engagement des professionnels et mettant en avant la richesse du patrimoine boulangers du Cantal. Elle a également souligné l'importance de l'apprentissage et de la formation continue pour assurer la pérennité de ce métier passionnant.
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