Enseignements professionnel
(obligatoire pour tous)

Domaine professionnel de la Boulangerie

Vous étudierez tous les produits inhérents au référentiel officiel qui seront validés par le diplôme du CAP GLACIER :

• Glaces & sorbets : glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux oeufs, glaces aux fruits, sorbets aux fruits, sorbets plein fruits
• Les bases de la pâtisserie : biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, sauce et coulis
• Un produit non turbiné : pâtes à bombes, parfaits glacés, mousses glacés, soufflés glacés, nougats glacés
• Dessert glacé : entremets glacés, vacherins, omelette norvégienne, soufflés glacés, charlottes glacées, bûches glacés

Environnement professionnel

• Environnement Economique et Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Hygiène
• Sciences appliquées
• Technologie

Stage pratique en entreprise

8 semaines obligatoires
Possibilité d’allonger la période d’application en entreprise 

• 4 semaines 175 €
• 12 semaines 350 €

Vous bénéficierez également
de modules spécifiques supplémentaires

• Macarons
• Initiation croquembouche : réalisation de nougatine
• Initiation à la Boulangerie
• Initiation à la Cuisine
• Initiation à la Pâtisserie
• Sensibilisation & Master class Caféologie/barista by Cafés Richard
• Semaines à thèmes
• Confiserie : guimauve, pâtes de fruits
• Chocolat : dégustation de chocolat, bonbons chocolat, pièces commerciales, réalisation d’intérieur, enrobage à la machine, enrobage manuel, bonbons moulés
• Caféologie/barista by Cafés Richard