Stages Amateurs et Initiations Boulangerie

STAGES PIZZA : La pizza, tout un art !

Samedi 13 juin 2026 
ou
Samedi 7 novembre 2026 

DATE : Samedi 13 juin ou samedi 7 novembre 2026

DURÉE : 7h

LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac

PRIX : 154 € TTC / personne

Programme & inscription

Plongez dans l’univers authentique de la pizza artisanale et découvrez les secrets pour réaliser des pizzas dignes des meilleures trattorias italiennes.

Ces stages intensifs vous permettront de maîtriser la pâte, la fermentation, le façonnage et la cuisson pour obtenir une croûte alvéolée et des garnitures savoureuses.

Que vous soyez passionné ou amateur éclairé, vous repartirez avec des techniques fiables et reproductibles chez vous. Une journée (ou plus) pour transformer votre savoir-faire et faire de la pizza un art à part entière !

L’objectif

• Comprendre les bases de la pâte à pizza : hydratation, fermentation, maturation.
• Maîtriser le façonnage pour une croûte légère et alvéolée.
• Apprendre les techniques de cuisson adaptées au four.
• Explorer des garnitures classiques et créatives pour des pizzas équilibrées.
• Acquérir des astuces professionnelles pour réussir à la maison.

À la clé

• Des recettes détaillées.
• Une méthode fiable pour reproduire des pizzas artisanales chez soi.
• Des connaissances sur les farines, les temps de repos et les températures.
• La satisfaction de créer des pizzas dignes d’un chef, avec goût et esthétique.

Initiation à la Boulangerie : Les bases de la boulangerie

Du lundi 6 au mercredi 8 juillet 2026

DATE : Du lundi 6 au mercredi 8 juillet 2026

DURÉE : 21h

LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac

PRIX : 462 € TTC / personne

Programme & Inscription

Trois jours pour poser des bases solides en boulangerie artisanale.

Vous apprendrez le pétrissage, le pointage, l’apprêt, le façonnage, la scarification et la cuisson pour des pains réguliers et savoureux.

Nous aborderons la gestion des fermentations, les hydrations, et la compréhension des farines. Vous réaliserez plusieurs types de pains et repartirez avec des méthodes claires, des fiches techniques et une vraie confiance pour faire votre pain maison au quotidien.

Un programme structuré, accessible et complet.

Découvrez l’Art du Levain : les bases essentielles de la naissance à la saveur

Du mercredi 15 au vendredi 17 juillet 2026

DATE : Du mercredi 15 au vendredi 17 juillet 2026

DURÉE : 21h

LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac

PRIX : 462 € TTC / personne

Programme & Inscription

Plongez dans l’univers fascinant du levain naturel.

De sa création, à sa maturation, vous apprendrez à nourrir votre levain, à comprendre son activité et à confectionner des pains à base de levain aux croûtes chantantes et aux mie alvéolées.

Nous aborderons le timing, les températures, les farines adaptées, et les méthodes de conduite de pâte. Vous façonnerez différentes formes et découvrirez comment personnaliser vos pains selon vos goûts.

Un atelier incontournable pour les passionnés de boulangerie qui cherchent la signature du goût et de la digestibilité.

Pains Gourmands de Fête : Saveurs et Créativité

Du mercredi 16 au Vendredi 18 décembre 2026

DATE : Du mercredi 16 au Vendredi 18 décembre 2026

DURÉE : 21h

LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac

PRIX : 462 € TTC / personne

Programme & Inscription

Donnez une dimension festive à vos pains !

Vous apprendrez à travailler des farines variées, des inclusions (fruits secs, épices, agrumes), des façonnages décoratifs et des cuissons maîtrisées.

L’objectif : des pains parfumés, réguliers et harmonieux qui subliment vos repas de fin d’année. Nous aborderons la conduite de pâte, les temps de fermentation, et les finitions (grignes, enrobages, décor de fête).

Vous repartirez avec plusieurs pains, des méthodes claires et l’envie d’en faire votre signature.