Préparation et recettes de base

Préparation et recettes de base

• Connaître et tailler les légumes et fruits
• Connaître les cuissons, travailler les condiments
• Réaliser des fonds et sauces de base
• Réaliser des potages, veloutés, hors d’oeuvre
• Cuire et cuisiner des viandes, des poissons, des abats
• Réaliser les différentes pâtes et leurs utilisations en cuisine