Se perfectionner sur les pains aromatiques et nutritionnels

Du 06 au 08 Juillet, Sébastien Chevallier – Meilleur Ouvrier de France boulanger, a animé une formation afin de se perfectionner autour des pains aromatiques et nutritionnels à l’ École Christian Vabret à Aurillac.

Au contact d’un Meilleur Ouvrier de France, les stagiaires sont venus se perfectionner sur les pains aromatiques et nutritionnels.

Répondant à une tendance mettant en avant le bien-être et le bien manger, les pains aromatiques et nutritionnels sont devenus un indispensable des boulangeries !  

Ainsi, afin de satisfaire la clientèle sur une alimentation équilibrée, il est important pour le boulanger de s’y intéresser et de développer sa gamme de produits.

C’est ce que propose Sébastien Chevallier à travers ses 3 jours de stages. Travail sur du levain dur, levain liquide et poolish, en mettant à l’honneur différentes farines telles que l’épeautre, le khorasan, le sarrasin, et en y associant des saveurs pleines de goût !

Régularité dans les produits, précisions dans les gestes, tels sont les conseils prodigués par Sébastien Chevallier. Les stagiaires, ravis de pouvoir côtoyer et se perfectionner avec un Meilleur Ouvrier de France, ont produit un travail exemplaire !

Au programme : Tourte de Khorasan, le black sésame sur poolish, la couronne sarrasin, baguette curry graines, pain bio à la farine de gaude, petit épeautre, pain aux mille graines…