Enseignements professionnel
(obligatoire pour tous)

Domaine professionnel de la Boulangerie

Vous étudierez tous les produits inhérents au référentiel officiel qui seront validés par le diplôme du CAP BOULANGER :

• Pain courant,
• Pain de tradition française,
• Pain de campagne,
• Pain de mie,
• Pain viennois,
• Pain complet,
•  Viennoiserie en pâte levée (brioche),
• Viennoiserie en pâte levée feuilletée (croissant),

Environnement professionnel

• Environnement Economique et Juridique
• Prévention Santé Environnement
• Hygiène
• Sciences appliquées
• Technologie

Stage pratique en entreprise

8 semaines obligatoires
Possibilité d’allonger la période d’application en entreprise 

• 4 semaines 175 €
• 12 semaines 350 €

Vous bénéficierez également
de modules spécifiques supplémentaires

• Point fort de la formation, la Cuisson au Four à Bois (four Le Panyol) vous sera proposé plusieurs fois, un vrai plus...
• Pains au levain (rustique, seigle,..) avec un travail sur différentes méthodes de fermentations (levain (pâteux, liquide), poolish, pâte fermentée, levain levure
• Différentes techniques de travail en direct et en différé (pointage bac, détente retardée, pousse lente, pré-poussé, bloqué…
• Semaine à thèmes : Initiation à la cuisine, Initiation à la pâtisserie, Pains aromatiques et spéciaux (seigle, meule, ciabatta, méteil …) , pains régionaux, Brioches régionales et viennoiseries garnies
• Pains biologiques à partir de farines spécifiques et de blés anciens (épeautre, kamut, blé dur …)
• Traiteur snacking (pâte briochée, pâte feuilletée, pâte brisée, Foccacia, pain polaire, wraps, petits fours)..