Stage Professionnels Boulangerie
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Retrouvez tous les stages professionnels en Boulangerie proposés par l'École Christian Vabret |
| Tendances boulangères 2026 : fermentations, levain, blés anciens, viennoiseries fruitées et snacking premiumLundi 20 & mardi 21 avril 2026 FORMATEURS : Philippe Guichard, Stéphane Reinat, Moulin d'ALMA, Clément Bellegarde, Antonio Louro, ANDROS Chefs, Valéry Ameline, Etienne Maillard... DATE : Du lundi 20 au mardi 21 avril 2026 DURÉE : 16h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 1000€ TTC / personne | Campus du Pain 2026 ! Ce stage immersif permet aux professionnels de découvrir et maîtriser les tendances actuelles de la boulangerie artisanale : utilisation des blés anciens, travail du levain, fermentations naturelles, viennoiseries garnies aux purées de fruits et snacking premium. À travers une alternance de théorie et de pratique, les participants apprennent à créer des pains vivants, des viennoiseries modernes et une offre snacking créative et rentable. L’objectif est de développer des produits différenciants, alignés avec les attentes du marché et les nouvelles pratiques artisanales. |
| Tarterie boulangère, Viennoiseries à partager & Gâteaux de voyageDu lundi 15 au mardi 16 juin 2026 FORMATEUR : Nicolas Streiff, meilleur Ouvrier de France Boulanger DATE : Du lundi 15 au mardi 16 juin 2026 DURÉE : 16h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 848 € TTC / personne | A travers cette formation nous revoyons la maitrise des réalisations de pâte levée viennoise essentielle dans l’approche artisanale et « fait maison » tout en déclinant et en enrichissant l’offre à travers des fabrications originales, créatives, saisonnière dans un souci de rationalisation et de productivité. Le travail de tarterie boulangère, trait d’union entre l’univers tourrier du boulanger et celui du pâtissier de boulangerie sera au centre de la réflexion globale de ce stage et de sa mise en pratique dans les entreprises. Vous réaliserez également une gamme de cakes pour compléter ce programme autour des gâteaux de voyage. Le travail de mise en valeur et l’aspect visuel sera également présent dans nos réalisations pour dynamiser l’attractivité commerciale et l’envie de découvrir nos créations gourmandes à partager. |
| Décors artistiques : | Faites de vos créations des pièces qui attirent le regard et valorisent votre savoir-faire. Aux côtés de David Bedu, Champion du Monde en Boulangerie Artistique, et Yannis THOUY, Candidat artistique Coupe du Monde de la Boulangerie 2026, découvrez les techniques pour réaliser des décors en pâte qui subliment vos produits et renforcent l’identité de votre boutique. Un stage pensé pour les professionnels qui veulent se démarquer et émerveiller leurs clients avec des présentations spectaculaires. |
| Cuisson au four à bois : maîtrisez la traditionDu mercredi 1er au vendredi juillet 2026 FORMATEUR : Stéphane Reinat, formateur en boulangerie DATE : Du mercredi 1er au vendredi 3 juillet 2026 DURÉE : 21h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 1113 € TTC / personne | Redonnez à vos pains et viennoiseries le goût authentique grâce à la cuisson au four à bois. Aux côtés de Stéphane Reinat, Boulanger au parcours international et formateur à l’École Christian Vabret, découvrez les techniques et les réglages qui font toute la différence pour obtenir des produits aux arômes incomparables. Un stage idéal pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur savoir-faire et proposer en boutique des créations qui allient tradition et excellence. |
| Pain au levain au quotidien, farines natives et blés anciensDu lundi 14 au mercredi 16 septembre 2026 FORMATEUR : Clément Bellegarde, artisan boulanger expert en levain et farine natives DATE : Du lundi 14 au mercredi 16 septembre 2026 DURÉE : 21h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 1113 € TTC / personne | "Le levain est l’avenir de la boulangerie artisanale. Délaissé par la profession au profit de la levure, le levain est pourtant une pièce maîtresse de l’échiquier du boulanger. Ce stage vous donnera les clés de la gestion du levain au quotidien en production, et c’est également l’occasion de voir plusieurs techniques de pétrissage et de fermentation qu’il offre, au travers de farines natives, sur meule de pierre, avec ou sans gluten.", Clément BELLEGARDE. |
| Galette des rois d’exception avec Olivier Magne : techniques et créativitéLundi 5 et mardi 6 octobre 2026 FORMATEUR : Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger DATE : Lundi 5 et mardi 6 octobre 2026 DURÉE : 16h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 848 € TTC / personne | Proposez des galettes des rois qui se distinguent par leur qualité et leur originalité. Aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et formateur international, découvrez les techniques et astuces pour des galettes aux feuilletages parfaits, aux finitions soignées et aux saveurs qui séduiront vos clients.
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Informations pratiques
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Conditions d'admissions
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Validation du Stage A l’issue de la formation le formateur Meilleur Ouvrier de France et le Président de l’École Christian Vabret remettent à chaque participant une attestation de formation. | |||||
Infos pratiques
Matériel à prévoir
Modalité d'évaluation et déroulement du stage Le stage se déroule sous la forme d'atelier pratique en laboratoire de boulangerie, au fournil ou au four à bois. Une auto-évaluation des acquis vous sera demandée en début et fin de stage dans le cadre de notre démarche qualité. |
