Retrouvez tous les stages professionnels en Boulangerie proposés par l'École Christian Vabret |
| Blés Anciens & Céréales : | Plongez au cœur des saveurs originelles dédié aux blés anciens, céréales et pains Plongez au cœur des saveurs originelles avec ce stage unique dédié aux blés anciens, céréales et pains. Aux côtés de Philippe Guichard, paysan bio passionné, découvrez la richesse des variétés anciennes et les secrets d’une agriculture respectueuse des sols. Puis, avec Stéphane Reinat, perfectionnez vos techniques de panification pour sublimer ces farines d’exception à partir de levains. Un stage pour les professionnels en quête d’authenticité et de différenciation, alliant savoir-faire agricole et maîtrise boulangère. |
| Décors artistiques : | Faites de vos créations des pièces qui attirent le regard et valorisent votre savoir-faire. Aux côtés de David Bedu, Champion du Monde en Boulangerie Artistique, découvrez les techniques pour réaliser des décors en pâte qui subliment vos produits et renforcent l’identité de votre boutique. Un stage pensé pour les professionnels qui veulent se démarquer et émerveiller leurs clients avec des présentations spectaculaires. |
| Cuisson au four à bois : maîtrisez la traditionDu mercredi 1er au vendredi juillet 2026 FORMATEUR : Stéphane Reinat, formateur en boulangerie DATE : Du mercredi 1er au vendredi 3 juillet 2026 DURÉE : 21h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 1113 € TTC / personne | Redonnez à vos pains et viennoiseries le goût authentique grâce à la cuisson au four à bois. Aux côtés de Stéphane Reinat, Boulanger au parcours international et formateur à l’École Christian Vabret, découvrez les techniques et les réglages qui font toute la différence pour obtenir des produits aux arômes incomparables. Un stage idéal pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur savoir-faire et proposer en boutique des créations qui allient tradition et excellence. |
| Pain au levain au quotidien, farines natives et blés anciensDu lundi 14 au mercredi 16 septembre 2026 FORMATEUR : Clément Bellegarde, artisan boulanger expert en levain et farine natives DATE : Du lundi 14 au mercredi 16 septembre 2026 DURÉE : 21h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 1113 € TTC / personne | "Le levain est l’avenir de la boulangerie artisanale. Délaissé par la profession au profit de la levure, le levain est pourtant une pièce maîtresse de l’échiquier du boulanger. Ce stage vous donnera les clés de la gestion du levain au quotidien en production, et c’est également l’occasion de voir plusieurs techniques de pétrissage et de fermentation qu’il offre, au travers de farines natives, sur meule de pierre, avec ou sans gluten.", Clément BELLEGARDE. |
| Galette des rois d’exception avec Olivier Magne : techniques et créativitéLundi 12 et mardi 13 octobre 2026 FORMATEUR : Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger DATE : Lundi 13 et mardi 13 octobre 2026 DURÉE : 16h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 848 € TTC / personne | Proposez des galettes des rois qui se distinguent par leur qualité et leur originalité. Aux côtés d’Olivier Magne, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et formateur international, découvrez les techniques et astuces pour des galettes aux feuilletages parfaits, aux finitions soignées et aux saveurs qui séduiront vos clients.
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| Snacking Pro : l’art du salé gourmand avec Peyo NobreLundi 26 et mardi 27 octobre 2026 FORMATEUR : Peyo Nobre, Consultant, démonstrateur et formateur en boulangerie-pâtisserie DATE : Lundi 26 et mardi 27 octobre 2026 DURÉE : 16h LIEU : 3 rue Lavoisier - Aurillac PRIX : 848 € TTC / personne | Réinventez votre offre snacking avec un expert reconnu ! Ce stage, animé par Peyo Nobre, Compagnon du Devoir et consultant international, vous plonge dans l’univers du snacking salé et sucré haut de gamme. À travers ses conseils et démonstrations, vous découvrirez comment valoriser votre savoir-faire artisanal et proposer des créations modernes, gourmandes et rentables. Que vous souhaitiez diversifier votre gamme, séduire une clientèle pressée mais exigeante, ou simplement apporter une touche créative à vos produits, ce rendez-vous est une opportunité unique d’échanger avec un professionnel passionné et reconnu pour son approche innovante. Un stage pensé pour les boulangers-pâtissiers qui veulent anticiper les tendances et booster leur activité. |
Informations pratiques
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Conditions d'admissions
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Validation du Stage A l’issue de la formation le formateur Meilleur Ouvrier de France et le Président de l’École Christian Vabret remettent à chaque participant une attestation de formation. | |||||
Infos pratiques
Matériel à prévoir
Modalité d'évaluation et déroulement du stage Le stage se déroule sous la forme d'atelier pratique en laboratoire de boulangerie, au fournil ou au four à bois. Une auto-évaluation des acquis vous sera demandée en début et fin de stage dans le cadre de notre démarche qualité. |
Ecole Chistian Vabret 04 71 63 48 02
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