Objectif

Découvrir les techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons des crustacées et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie pour réaliser un buffet apéritif salé et sucré.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de nouveaux menus
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation.

Produits à réaliser

Tapas été : 1 jour

- Tartare de saumon brioché

- Avocat aux crevettes

- Brochette portugaise

- Carpaccio daurade coco

- Tartelette tomate mozarella

- Tartine vietnamienne

- Gaspacho

- Tzatziki

- Cannellonis au Saint Marcellin et pesto à la roquette

Fruits dans les entrées : 1 jour

- Salade Florida

- Salade de pêche, avocat, salicorne et mozzarella

- Carpaccio de betteraves et Granny Smith

- Gravlax de saumon au kiwi et litchis

Salades fraîcheurs : 1 jour

- Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux moules, vinaigrette aux agrumes

- Salade de légumes verts, vinaigrette au citron vert

- Salade d’avocat, tomates cerises confites et crevettes, sauce orange

- Salade de melon, pastèque, framboises et tomates

Infos pratiques

• Le repas le midi est inclus dans le stage.
• Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.
• Un tablier vous sera fourni.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.