Objectif

Venez créer vos recettes pour la saison à venir avec un Meilleur Ouvrier de France. 

Un parfum original, l’interprétation d’une recette de cocktail ou de pâtisserie, une idée folle, pas de problème… On s’adapte, on crée ensemble la recette, on la teste et on la rectifie. 

Chacun repart avec des réponses à ses questions et surtout sa ou ses recettes pour compléter sa gamme de l’été à venir. 

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

Partie théorique :

- Technologie de la glace et des ingrédients qui la composent, process de fabrication,
règles à respecter...

- Equilibrage de recettes à partir d’un tableur Excel fourni. (Venez avec votre ordinateur) 

Partie pratique :

Cornets, bâtonnets glacés, snacks glacés, verrines et entremets glacés, bacs gourmands à partir de 

- Sorbets, glaces et crèmes glacées classiques : vanille, fraise fraîche, framboise, citron, mangue, passion

-  Sorbets, glaces et crèmes glacées dites « à problème » : à base d’alcool (liqueur et eau-de-vie), à base de fruits à coques (pure pâte et praliné) et chocolat

- Sorbets et glaces Vegan 

- Sorbets et glaces à indice glycémique bas

- Vos idées/créations de sorbets, glaces et crèmes glacées

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02