Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de Tartes et Gâteaux de voyage.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

Réalisation d’une gamme de petits gâteaux, entremets et tartelettes avec différentes méthodes d’organisation, textures et finitions.

Travail de décors épurés et faciles à réaliser, et différentes finitions rapide et moderne, pour limiter les couts de production.

Mise en avant de diverses techniques de travail, de mise en place, diverses bases de tartes, biscuits etc.

Travail des qualités organoleptique de l’ensemble des produits afin de proposer un large choix de travail et de présentation.

- Entremet fruits rouges, yaourt grec citron vert

- Petit gâteau marron et mandarine

- Petit gâteau aux agrumes

- Petit gâteau café pécan

- Tartelettes de saison etc….

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02