Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Compétences visées

- Maîtriser les techniques de fabrications et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de pains et vienoisserie.
- Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation.

Produits à réaliser

• Pain de mie aux graines
• Pain à l’ancienne
• Pain d’épices
• Pain complet en fermentation lente
• Pain à la Châtaigne sur empois d’amidon
• Pain bio a la farine de Khorasan
• Pain Bio T 80 ou 110 sur levain pâteux en pousse lente
• Pain de campagne noix/noisettes / raisins en pointage bac
• Pain bio à la farine d’Epeautre
• Petit épeautre en fermentation lente
• Pain au sarrasin sur empois d’amidon
• Pain de seigle bio sur levain de seigle
• La fermentation, les types de farines, les levains….
• Cuissons au four à Bois Le Panyol

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.