Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Compétences visées

- Maîtriser les techniques de fabrications et de production
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de pains et vienoisserie.
- Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation.

Produits à réaliser

• Pain de Tradition française
• Pain de Campagne et sa déclinaison aux noix, noisettes et raisins.
• Pain à la farine de meule aux graines de courge et cranberries
• Pain à la Châtaigne
• Pain de Seigle et sa déclinaison au citron
• Pavé aux graines de lin
• Pain aux figues chocolat noisettes
• ...

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.