Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de pains aux levains variée et en pain party.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

• Travail sur levain dur et levain liquide
• Tourte de meule
• Pain allemand cuit à basse température
• Baguette de tradition française en pointage retardé
• Pain nutritionnel
• Tourte de seigle de Margeride
• Préfou vendéen
• Couronne citron
• Petit épeautre
• Pain à la farine de lentille
• Pain à la farine de quinoa
• Pains aromatiques
• Pain Nordique
• Pain Party
• Fougasse aux olives
• Foccacia
• Kouign amann
• …

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02