Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de Tartes et Gâteaux de voyage.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

Réalisation d’une gamme de 8 cakes différents avec différente méthodes d’organisation, textures et finitions.

- Cakes tout chocolat

- Cakes moelleux pommes cannelle muscovado

- Cakes nantais

- Cakes aux fruits de saison… etc

Travail d’une gamme de tartes alliant gourmandise et texture. Mise en avant de diverses techniques de travail, de mise en place, diverses bases de tartes et finition. Travail des qualités organoleptique de l’ensemble des produits afin de proposer un large choix de travail et de présentation.

- Tarte exotique « Naïa »

- Tarte moderne aux fruits de saison

- Tartes de voyage

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02