Objectif

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de produits à base de pâte à pain viennois.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Produits à réaliser

• Brioche nature et à l’orange
• Brioche citron
• Brioche feuilletée agrumes
• Carré feuilleté vanille fraise
• Croissant bicolore
• Cuillère praliné mangue
• Fleur Myrtille abricot
• Kouign amann
• Nid chocolat
• Rosace chocolat pistache
• Suisse Nutella
• Tambour
• Toupie cassis
• Babka
• Cruffin
• Dôme framboise pistache
• Arc-en-ciel
• Pain au lait
• L’écir

Infos pratiques

- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.

- Un tablier vous sera fourni.

- Vous emportez également vos créations.

Financement

Les stages n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Renseignez-vous auprès de votre OPCO ou appeler nous au 04.71.63.48.02