Domaine professionnel
de la Cuisine

Domaine professionnel de la Cuisine

• Maitriser les techniques de base, les cuissons, les découpages et taillages, dressage
• 3 jours de Travaux Pratiques en laboratoire
  - avec entrée, plat et dessert
  - 2 TP viande et 1 TP poisson
• Initiation à la pâtisserie & à la boulangerie par des professionnels
• Sensibilisation & Master class Caféologie/barista by Cafés Richard©
• Travail avec des producteurs locaux
• Intervention et mise en situation dans un lieu d’exception
• Intervention de professionnels
• Evaluation réalisée en partenariat avec les chefs de
  l’Institut Paul Bocuse

Nos recettes classiques et incontournables

• Charlotte d’asperges, crème Dubarry, oeufs à la florentine, saucisson brioché,…
• Dos de cabillaud en écailles de courgettes, ballotine de saumon et merlan sauce curry…
• La blanquette de veau aux petits légumes, sauté de veau marengo, canard à l’orange, poulet basquaise revisité, lasagnes de légumes, petits choux farcis d’agneau en croûte de menthe…
• Crème brûlée cuite à la vapeur, le Singapour, le savarin, raviolis de crêpes à la crème d’orange, cuisson basse température…