Jérôme LESCURE - Formateur en Boulangerie à l'École Christian Vabret

Jérôme Lescure est un boulanger expérimenté dont le parcours est profondément ancré dans le métier. Fort de plus de 30 ans d'expérience, il a construit sa carrière autour de trois valeurs essentielles : l'exigence, la maîtrise technique et la transmission du savoir-faire.

Formé à Aurillac, il obtient successivement son CAP, son BEP, son Brevet professionnel, puis son Brevet de maîtrise en boulangerie. Cette formation complète lui permet d'acquérir une solide expertise qu'il enrichit au fil des années au sein de nombreuses entreprises.

De la boulangerie artisanale à la grande distribution, Jérôme Lescure développe une vision complète du métier. Son parcours l'amène à occuper différents postes, jusqu'à celui de chef boulanger, lui permettant d'acquérir une parfaite maîtrise de la production, de l'organisation du travail et du management d'équipe.

Tout au long de sa carrière, Jérôme Lescure a développé des compétences techniques étendues, couvrant l'ensemble des méthodes de fabrication en boulangerie.

Maîtrisant aussi bien les fermentations sur levain, pâte fermentée ou poolish, il possède une excellente connaissance des différentes techniques de pétrissage et de fermentation : pointage en cuve, pousse lente ou encore pousse contrôlée. Habitué au façonnage manuel ou mécanique, il attache une importance particulière à la précision du geste et au respect des méthodes de fabrication.

Un pédagogue attaché à la transmission du métier

La transmission occupe une place importante dans le parcours de Jérôme Lescure. Membre du jury des examens de CAP, BEP et BP, il a également accompagné de nombreux apprentis tout au long de sa carrière en tant que maître de stage. 

Son expérience lui permet aujourd'hui d'apporter aux apprenants une vision concrète et réaliste du métier, nourrie par plusieurs décennies de pratique sur le terrain.

À l'École Christian Vabret, il met son expertise au service des futurs boulangers en leur transmettant les fondamentaux indispensables à l'exercice du métier : la maîtrise technique, la rigueur, l'organisation et l'exigence de qualité.

Son enseignement s'inscrit dans la continuité des valeurs portées par l'école : préserver les savoir-faire artisanaux tout en préparant les professionnels de demain aux réalités du secteur.