EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Bûches et petits fours, bouchées salées et cocktails glacés pour les fêtes de fin d’année
Du 28 au 30 Octobre 2024
PRO

Date Du 28 au 30 Octobre 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Stéphane AUGÉ
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Stéphane AUGÉ partage avec nous ses secrets de fabrication de la meilleure glace. Pour le chef glacier, tout est question de patience et d'équilibre.!
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de glaces et sorbets.

Maîtriser les techniques de fabrication et de production
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation