EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Bûches : Collection 2024
Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
PRO

Date Du 30 Septembre au 02 Octobre 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lundi 09h au Mercredi 13h00
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Christophe RHEDON
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Description Pour que les fêtes aient un goût nouveau chaque année, Christophe RHEDON vous propose de découvrir sa collection 2024 de bûches de Noël
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles pour créer leur collection de bûches

Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Croquant chocolat lait et noir en déclinaison fondantes et mousseuses sur un biscuit noisette