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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Cuisine bistronomique & gastronomique
Du 10 au 12 Janvier 2024

  • Date Du 10 au 12 Janvier 2024
  • Durée 24heures de formations en 3 j
  • Créneau Mercredi 06h au Vendredi 15h
  • lieu La Roseraie - Château de Salles 15130 Vézac
  • Formateur Michel BAERISWYL
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Section Cuisine

Description

Lien programme

Découvrir les techniques de la cuisine Francaise autour des fonds de bases, des cuissons de la viande et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Tous les menus proposés par le chef, sont réalisés à partir de produits frais en respect avec la saisonnalité

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Poireau vinaigrette / Filet de selle d’agneau en croûte de pignons et menthe, crème d’ail - Caviar d’aubergine – fenouil à l’orange / Irish coffee
  • Tartelette aux champignons – orange et praliné noisette / Filet mignon de porc fumé rôti, jus de cochon - Purée de pommes de terre au siphon / Pavlova aux agrumes
  • Duo de langoustines en tartare et panées au corn flakes / Saumon gravlax aux kiwis et litchis / Paleron de 12 heures et sa glace de viande, moutarde de framboise - Maki de chou vert – risotto de topinambours / Tarte au citron et lemon curd