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STAGES PROFESSIONNELS

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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Initiation à la Boulangerie - La Viennoiserie
Du 25 au 27 Mars 2024
AMATEUR

  • Date Du 25 au 27 Mars 2024
  • Durée 24 heures de formations en 3 j
  • Créneau Lundi 9h au Mercredi 13h00
  • lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
  • Formateur Patrick BOURGADE
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Pour cette formation, je vous propose de découvrir la VIENNOISERIE MAISON sous toutes ses formes
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les différentes pâtes

  • La pâte levée feuilletée
  • La pâte levée (Brioche)
  • La brioche feuilletée
  • La pâte feuilletée
  • Brioche régionale

Les crèmes

  • La crème pâtissière
  • La crème d’amandes
  • La crème aux purées de fruits

Les produits

  • Les croissants/chocolatines/ pains aux raisins
  • Les chaussons aux pommes
  • Le flan
  • La galette des rois
  • Les croissants bicolor
  • Les couronnes et brioches de fêtes