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STAGES AMATEURS

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Initiation à la Boulangerie - La Viennoiserie
Du 25 au 27 Mars 2024
AMATEUR

Initiation à la Boulangerie - La Viennoiserie <br><strong><or>Du 25 au 27 Mars 2024</strong></or><br>AMATEUR

Date Du 25 au 27 Mars 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Lundi 9h au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
Formateur Patrick BOURGADE
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description Pour cette formation, je vous propose de découvrir la VIENNOISERIE MAISON sous toutes ses formes
Section Boulangerie

Description

Lien programme

a télécharger

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les différentes pâtes

La pâte levée feuilletée
La pâte levée (Brioche)
La brioche feuilletée
La pâte feuilletée
Brioche régionale

Les crèmes

La crème pâtissière
La crème d’amandes
La crème aux purées de fruits

Les produits

Les croissants/chocolatines/ pains aux raisins
Les chaussons aux pommes
Le flan
La galette des rois
Les croissants bicolor
Les couronnes et brioches de fêtes

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