EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

La boulangerie artisanale Francaise - Les pains spéciaux
Du 05 au 07 juin 2023
AMATEUR

Date Du 05 au 07 juin 2023
Durée 21 heures de formations en 3 j
Créneau Lundi 9h au Mercredi 12h30
lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
Formateur Patrick BOURGADE
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description Patrick BOURGADE, Formateur en Boulangerie à l'Ecole Christian Vabret - Je vous propose de découvrir des pains plus typés à partir de farines BIO, des pains régionaux et des pains aromatiques. Nous travaillerons également avec des farines particulières comme l'Epeautre. Nous réaliserons des viennoiseries un peu plus élaborées
Lien CPF
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Le pain

Les viennoiseries