EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Initiation à la boulangerie - Les pains spéciaux
Du 09 au 11 Septembre 2024
AMATEUR

Date Du 09 au 11 Septembre 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Lundi 9h au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
Formateur Guillaume GIRONDE
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description Diversité, qualité et goût sont au cœur de cette formation dédiée aux pains spéciaux et aromatiques. Nous travaillerons ensemble des farines dites spéciales (Grand Epeautre, Petit Epeautre, Seigle, Châtaigne) ou moulues sur meule de pierre. Nous utiliserons différentes méthodes de fermentation (levains, poolish) pour sublimer les arômes de nos produits et leur garantir une meilleure conservation.
Section Boulangerie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie artisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation