Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de production d’une gamme de panettone

• Maîtriser les techniques de fabrications et de production
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
• Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

• Réalisation d’un levain
• Confection de panettones sucrés
• Confection de panettones salés