EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac
Sculpture sur Glace Du Lundi 23 au Mardi 24 Octobre 2023 PRO
DateDu 23 au 24 Octobre 2023
Durée14 heures de formations en 2 j
CréneauDu Lundi 09h au Mardi 16h
lieuAvenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
FormateurVincent BOUÉ
NiveauÊtre titulaire du : CAP Pâtissier ou Glacier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
DescriptionTechniques, conseils et astuces seront les maitres mots de ce stage pour la garantie d’une pièce réussie. La sculpture sur glace vous permettra de faire le show devant votre boutique … spectacle garanti !
A l’issue de la formation, l’apprenant sera capable de mener à terme une réalisation en glace sculptée (présentoir commercial ou œuvre libre).
Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
Histoire de la glace sculptée, nature des blocs, règle de stockage et conditions de travail
Présentation des différents matériels et outils liés à la sculpture sur glace
Méthodologie de travail, mise en sécurité des biens et des personnes, gestes et postures de travail (ergonomie), présentation des équipements de protection individuel (E.P.I)
Approche graphique des réalisations, présentation d’œuvres ou différentes productions
Mise en œuvre des différentes techniques face aux contraintes de la matière et de l’environnement
Production de présentoirs commerciaux et d’une pièce artistique libre
