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STAGES PROFESSIONNELS

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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

La boulangerie dans tous ses états
Du 11 au 14 Avril 2023
AMATEUR

  • Date Du 11 au 14 avril 2023
  • Durée 31 heures de formations en 5 j
  • Créneau Mardi 09h au Vendredi 17h00
  • lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
  • Formateur Patrick BOURGADE
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Patrick BOURGADE, Formateur en Boulangerie à l'Ecole Christian Vabret - Le pain, c' est tout un art mais c'est avant tout de la patience et du respect : le respect des ingrédients, le respect du procédé de fabrication, le respect des temps de repos de la pâte, voilà le secret d'un pain réussi !
  • Lien CPF
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie arisanale.

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Le pain

  • Le Pain de tradition française en pointage retardé
  • Le pain courant sur pâte fermentée
  • Le pain de campagne sur pâte fermentée
  • Le pain de tradition française (graines) sur levain liquide en pointage retardé
  • Tourte au levain en pousse lente
  • Pain à l’ancienne sur levain dur
  • Tourte de seigle
  • Pain de Lodève sur levain dur
  • Pains aromatiques
  • Pain d’épeautre sur levain dur

La viennoiserie

  • La pâte à brioche
  • La brioche chocolat - café
  • La pâte levée feuilletée
  • Schéma de découpe de la pâte feuilletée
  • Crème pâtissière

Le traîteur

  • La foccaccia
  • La fougasse aux olives et au thym
  • Le panini
  • Les tartines