Enseignements professionnel
(obligatoire pour tous)

Domaine professionnel de la Cuisine

Avec l’Ecole Christian Vabret, vous apprendrez à réaliser tous les produits inhérents au référentiel du CAP tels que:

• Appareils, fonds de sauces
• Entrées froides et entrées chaudes
  (charlotte d’asperges, crème Dubarry, œufs à la florentine…)
• Mets à base de poissons
  (dos de cabillaud en écailles de courgettes, ballotine de saumon…)
• Mets à base de viandes
  (blanquette de veau, canard à l’orange, poulet basquaise revisité…)
• Garnitures d’accompagnement
• Desserts, Dressages,
  (le Savarin, Singapour, raviolis de crêpes à la crème d’orange, cuisson basse température…)

Environnement professionnel

• Gestion Appliquée
• Prévention Santé Environnement
• Méthode HACCP
• Organisation de la production de cuisine
• Sciences appliquées à l’alimentation

Stage pratique en entreprise

8 semaines obligatoires
Possibilité d’allonger la période d’application en entreprise 

• 4 semaines 175 €
• 12 semaines 350 €

C’est dans une atmosphère professionnelle exceptionnelle que vous trouverez un outil de travail innovant et à la pointe de la technologie.

• Une cuisine pédagogique :
• Une salle de cours avec vidéoprojecteur,
• Une salle de restauration et de pause avec machine à café, fontaine à eau,…

Les matières premières utilisées en travaux pratiques sont tous issus de circuits courts pour respecter l’environnement.

Plusieurs visites seront organisées :

• Groupe Valtitude (*selon les contraintes sanitaires en vigueur)
•  Pisciculture du « Ganel »  faisant l’élevage des truites farios et truites arc-en-ciel

Différents sujets traités :

• Menu Végétarien
• Cuissons basses températures
• Les viandes utilisées en TP sont d’appellation
• Les poissons cuisinés proviennent d’arrivages directs
• Produits utilisés frais
• De nouvelles recettes proposées chaque jour
• Initiation à la pâtisserie
• Initiation à la boulangerie
• Formation hygiène
• Participation au concours de la créativité régionale afin de valoriser le savoir-faire des apprenants
• Se challenger, éveiller la créativité par le biais de journées dédiées
• Participation à divers événements de l’École (semaine du goût, fête du pain, rando gastronomique,…)
• Proposition permanente de recettes liées à la région ou au pays d’origine des apprenants cuisiniers
• Des interventions de chefs extérieurs